Aby móc zachwycać się wspaniałym smakiem czekolady – białej, mlecznej lub deserowej – musimy zdawać sobie sprawę, że należy przejść długi proces pozwalający na stworzenie tego przysmaku.
Czekolada wytwarzana jest z miazgi kakaowej, która powstaje wskutek prażenia, mielenia, prasowania i fermentowania owoców kakaowca. Im więcej miazgi kakaowej znajduje się w czekoladzie, tym jest ona lepsza. Za najsmaczniejsze uważane są czekolady, zawierające 50 – 80 procent miazgi kakaowej.
Różne rodzaje rodzaje czekolady posiadają zróżnicowaną zawartość miazgi, np:

  • czekolada gorzka: zawiera ok 70% miazgi kakaowej i składa się z masła kakaowego, proszku kakaowego i cukru
  • czekolada mleczna – zawiera do 50% miazgi kakaowej, oprócz masła kakaowego, proszku kakaowego i cukru zawiera mleko lub proszek mleczny
  • czekolada biała – zawiera do 30 % masła kakaowego, nie zawiera proszku kakaowego
  • czekolada deserowa – zawiera więcej niż 50% miazgi kakaowej, a także cukier, tłuszcz kakaowy i inne dodatki

Specjaliści zajmujący się czekoladą często utrzymują, że czekolada biała nie powinna być zaliczana do wyrobów czekoladowych, ponieważ w ogóle nie zawiera miazgi kakaowej.

A jak sprawić, żeby czekolada z twardej kostki stała się płynna i aksamitna niczym ta w fontannie czekoladowej? Tą zagadkę postaramy się rozwikłać w następnym artykule.